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2019年职业技术判定西式面点师中级宁静生产模拟考试题库及谜底七

2022-06-17 21:52上一篇:本土工业机器人整体实力较弱 |下一篇:没有了

本文摘要:微信公号或者小法式 “宁静生产模拟考试一点通”检察全部题库并训练和模拟考试以及考前结果测评。求关注求点赞-第31题、【单选题】制作巧克力木司时,应将巧克力()。A、溶化后与其他配料混淆 B、直接与其他配料混淆 C、与奶油一起打发 D、溶化后与奶油一起混淆 正确谜底:A微信公号或者小法式 “宁静生产模拟考试一点通”第32题、【单选题】制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。

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微信公号或者小法式 “宁静生产模拟考试一点通”检察全部题库并训练和模拟考试以及考前结果测评。求关注求点赞-第31题、【单选题】制作巧克力木司时,应将巧克力()。A、溶化后与其他配料混淆 B、直接与其他配料混淆 C、与奶油一起打发 D、溶化后与奶油一起混淆 正确谜底:A微信公号或者小法式 “宁静生产模拟考试一点通”第32题、【单选题】制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。

A、热水 B、可可脂 C、淡奶油 D、黄油 正确谜底:C第33题、【单选题】制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。A、加热红糖时,使红糖全部熔化 B、煮糖时将糖色熬得深一些 C、加工完成的干果馅完全冷却后,举行下一步制作 D、用中火加热干果馅且不停搅动 正确谜底:C第34题、【单选题】制作牛奶饼干时,加入面粉后不要太过搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。

A、体积 B、形状 C、酥性 D、弹性 正确谜底:C第35题、【单选题】制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经由基本酸酵后再整形,然后经由很短时间的(),举行烘烤。A、静置 B、最后酸酵 C、面筋松驰 D、装饰 正确谜底:B第36题、【单选题】制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。

A、滚水 B、温水 C、蒸汽 D、室温水 正确谜底:B第37题、【单选题】制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯外貌(),以利于裱型的操作。A、抹平滑、光明 B、抹平整、洁净 C、抹平整、平滑 D、支解成几层 正确谜底:C第38题、【单选题】制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。A、所用的蛋糕坯 B、所需的蛋糕架 C、所需的裱制原料 D、制作裱花蛋糕的尺度 正确谜底:A第39题、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

A、0.01 B、0.03 C、0.05 D、0.1 正确谜底:B第40题、【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单元成本的盘算方法有()。A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 正确谜底:D第41题、【单选题】加工后原料单元成本即是加工前原料单价与()的比。A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率 正确谜底:C第42题、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 正确谜底:A第43题、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。A、淀粉 B、卵白质 C、糖类 D、油脂 正确谜底:D第44题、【单选题】原料、辅料的合理使用,既包罗西点加工制作中的主料、配料和调料的合理使用,还包罗原料()。A、质地的相互搭配 B、形状的合理搭配 C、所含营养素相互间的营养搭配 D、所含营养素的统一性 正确谜底:C第45题、【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产物(),以及制品色彩和口胃的合理搭配。

A、营养素的全面 B、营养素的多样化 C、质地合理搭配 D、形状统一 正确谜底:A第46题、【单选题】原料加工后的单元成本即是()乘以原料购进价。A、出材率 B、损耗率 C、订价系数 D、成本系数 正确谜底:D第47题、【单选题】原料损耗率的崎岖可以考核操作人员的()。

A、卫生水平 B、事情水平 C、原料判别水平 D、技术水平 正确谜底:D第48题、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都市直接影响得手的运动和()。A、用力的水平 B、线条的流通 C、花嘴的运动 D、图案的匀称 正确谜底:A第49题、【单选题】原质料规格、()和原质料的处置惩罚技术是决议出材率的两大因素。

A、数量 B、质量 C、质地 D、性质 正确谜底:B第50题、【单选题】厨师在选择刀具时,要思量其重量和(),只管与操作者相匹配,以淘汰劳动损伤。A、巨细 B、尖锐水平 C、加工用途 D、几何形状 正确谜底:D第51题、【单选题】厨房的()宜设置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交织熏染。A、加热设备 B、冷藏设备 C、机械设备 D、工具设备 正确谜底:B微信公号或者小法式 “宁静生产模拟考试一点通”第52题、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才富足,才有利于()的吸收和使用。

A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、营养素 正确谜底:D第53题、【单选题】可可脂的含量决议着巧克力的营养价值和()。A、使用方法 B、形态 C、光明度 D、细腻度 正确谜底:A第54题、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的差别,原料的出材率()。A、相同 B、稳定 C、一定淘汰 D、纷歧定相同 正确谜底:D第55题、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

A、设计 B、磨练 C、运输 D、修理 正确谜底:C第56题、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。A、Creampuff B、Rollpuff C、Roundbuff D、Creambuff 正确谜底:A第57题、【单选题】圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。A、地域性 B、民族性 C、原料上 D、工艺性 正确谜底:D第58题、【单选题】圣诞节饼干品种多,有相当一部门产物,无论是(),还是调制工艺,都和其他的饼干类有着十明白显的区别。A、装饰工艺 B、成熟工艺 C、原料的色彩搭配 D、原料的使用搭配、原料配比 正确谜。


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